食物中的营养物质

人体生命活动的维持，离不开食物中提供的各类营养物质。这些物质进入人体后，参与构建我们的身体，并为一切生理活动提供动力。理解这些营养物质的分类与作用，是保持健康的基础。

蛋白质、糖类与脂肪

蛋白质是构成人体细胞的基本物质。身体的生长发育、组织的更新修复，都离不开蛋白质。它同时也为生理活动提供能量。

糖类是人体最重要的供能物质。人的一生，无论是心跳呼吸，还是思考运动，都需要消耗能量，糖类就是这些能量最主要的来源。它也是构成细胞的一种成分。

脂肪是重要的供能物质。在同等质量下，脂肪分解释放的能量比糖类和蛋白质更多。在正常情况下，脂肪作为备用的能源物质贮存在体内，当身体需要时，它会分解供能。

维生素

维生素不参与构成人体细胞，也不提供能量，而且人体对它的需求量很小。但它对人体的生命活动起调节作用，一旦缺乏，人体就会产生相应的病症。

维生素A能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视觉。缺乏时，皮肤会变得粗糙，晚上看不清东西，患上夜盲症。

维生素B1能维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能。缺乏时，容易患神经炎、脚气病。

维生素C能维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力。缺乏时，可能患坏血病，抵抗力也会下降。

维生素D能促进钙、磷的吸收和骨骼发育。缺乏时，儿童易患佝偻病，出现鸡胸、X形或O形腿等症状；成年人则可能患骨质疏松症。

水和无机盐

水是生命之源，约占体重的60%~70%。它是细胞的主要组成成分，人体的各种生理活动都离不开水。

无机盐是构成人体组织的重要材料。例如，钙和磷是构成骨骼和牙齿的重要成分；铁是构成血红蛋白的重要成分。

消化和吸收

食物中的营养物质，除了水、无机盐和维生素，大多数都不能直接被人体吸收利用。它们需要在消化系统内，经过复杂的变化，才能被人体利用。

消化系统的组成

消化系统由消化道和消化腺组成。

消化道包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门。

消化腺包括唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺和肠腺。它们能分泌消化液，其中肝脏是人体最大的消化腺，它分泌的胆汁虽然不含消化酶，但能对脂肪起乳化作用，使脂肪变成微小的颗粒，增加脂肪与消化酶的接触面积。

小肠的结构特点

小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所。它的结构特点非常适合执行这一功能。

小肠很长，内表面有许多环形的皱襞，皱襞上有许多小肠绒毛，这大大增加了消化和吸收的面积。小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，绒毛壁、毛细血管壁和毛细淋巴管壁都由一层上皮细胞构成，这种结构有利于营养物质穿过，进入血液循环。

食物的消化过程

食物的消化过程包括物理性消化和化学性消化。

物理性消化是指通过牙齿的咀嚼、舌的搅拌和胃、肠的蠕动，将食物磨碎、搅拌，并与消化液混合。

化学性消化是指通过各种消化酶的作用，使食物中的成分分解成可以吸收的营养物质。

淀粉的消化从口腔开始。唾液中的唾液淀粉酶将淀粉分解成麦芽糖，最终在小肠内被分解成葡萄糖。

蛋白质的消化从胃开始。胃液中的酶对蛋白质进行初步分解，最终在小肠内被分解成氨基酸。

脂肪的消化主要在小肠内进行。胆汁将脂肪乳化成脂肪微粒，再在肠液和胰液中酶的作用下，分解成甘油和脂肪酸。

营养物质的吸收

营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程，叫做吸收。

胃能吸收少量的水、酒精（非营养物质）。

小肠是主要的吸收场所，能吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、大部分水、无机盐和维生素。大部分脂肪成分由小肠绒毛的毛细淋巴管吸收，最终进入血液循环；其他营养物质则由小肠绒毛的毛细血管吸收，直接进入血液循环。

大肠能吸收少量水、无机盐和一部分维生素。

关注合理营养和食品安全

了解营养知识后，更重要的是将其应用于生活，做到合理营养，关注食品安全。

合理营养

合理营养意味着全面而平衡的营养。日常饮食中，应当按时进餐，不偏食、不挑食、不暴饮暴食。根据“平衡膳食宝塔”，均衡摄入五类食物，满足人体对能量和各种营养物质的需求。

食品安全

食品安全关乎健康，必须时刻注意。蔬菜瓜果在食用前必须清洗干净；不吃有毒的食物，如发芽的马铃薯；购买经过检疫合格的食品；保持厨房和炊具的干净卫生，防止食品污染。只有把好入口关，才能为健康保驾护航。